Ungewöhnliche Rezepte

Schweinefleischeintopf mit Apfelwein, Perlzwiebeln und Kartoffeln

Schweinefleischeintopf mit Apfelwein, Perlzwiebeln und Kartoffeln

Zutaten

  • 30 Perlzwiebeln mit einem Durchmesser von 1 Zoll (aus zwei 10-Unzen-Beuteln)
  • 5 Scheiben dick geschnittener Speck (vorzugsweise mit Apfelholz geräuchert), quer in 1/4-Zoll-dicke Streifen geschnitten
  • 3 1/2 Pfund knochenlose Schweineschulter (Boston Butt) oder knochenlose Country Ribs, äußeres Fett geschnitten, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 Tasse gehackte Schalotten (ca. 4 groß)
  • 1 Tasse fein gehackte Pastinaken
  • 6 Teelöffel gehackter frischer Salbei, geteilt
  • 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel Calvados (Apfelbrand; optional)
  • 2 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 1 12-Unzen-Flasche harter Apfelwein
  • 1 1/2 Pfund ungeschälte babyrote Kartoffeln (ungefähr 2 Zoll im Durchmesser), geschrubbt, halbiert
  • 2 große Granny Smith-Äpfel, geschält, entkernt, in 1-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 3 Tassen)
  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) Butter, Raumtemperatur
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel Vollkorn-Dijon-Senf

Rezeptvorbereitung

  • Zwiebeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen; Zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Zwiebeln schälen; beiseite legen.

  • Den Speck in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis er leicht gebräunt ist. Übertragen Sie den Speck mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf Papiertücher. Die Schweineschulter mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. In 2 Chargen arbeiten, Schweinefleisch in denselben Topf geben und ca. 7 Minuten pro Charge bräunen lassen. Das Schweinefleisch mit einem geschlitzten Löffel in eine große Schüssel geben. Hitze auf mittel reduzieren; Schalotten und Pastinaken hinzufügen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis er weich wird. 3 Teelöffel Salbei einrühren; 1 Minute rühren. Fügen Sie 1/2 Tasse Calvados hinzu, wenn Sie verwenden; kochen, bis es fast verdunstet ist, ca. 3 Minuten. Fügen Sie Brühe, Apfelwein, reservierten Speck und Schweinefleisch mit angesammelten Säften hinzu. Zum Kochen bringen und alle gebräunten Teile mit einem Holzlöffel abkratzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; abdecken und köcheln lassen, bis das Schweinefleisch weich ist, ca. 1 Stunde 15 Minuten.

  • Fügen Sie Kartoffeln und Perlzwiebeln zum Eintopf hinzu; abdecken und kochen, bis das Gemüse fast zart ist, ca. 30 Minuten. Äpfel hinzufügen; abdecken und 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Falls erforderlich, Fett von der Oberfläche der Säfte geben. Rühren Sie Butter und Mehl in einer kleinen Schüssel um, um eine Paste zu bilden. In den Topf geben und verquirlen. Senf, 2 Teelöffel Salbei und 1 Esslöffel Calvados einrühren, falls verwendet. Zum Kochen bringen; Hitze auf mittleres Niveau reduzieren und unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. DO AHEAD Stew kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Leicht abkühlen lassen. Unbedeckt kalt stellen, abdecken und gekühlt aufbewahren. Den Eintopf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, um ihn vor dem Servieren wieder aufzuwärmen.

  • Den Eintopf auf die Schalen verteilen, mit dem restlichen 1 Teelöffel Salbei bestreuen und servieren.

Nährstoffgehalt

1 Portion enthält Folgendes: Kalorien (kcal) 617,7% Kalorien aus Fett 37,9 Fett (g) 26,0 gesättigtes Fett (g) 10,3 Cholesterin (mg) 162,9 Kohlenhydrate (g) 45,8 Ballaststoffe (g) 4,0 Gesamtzucker (g) 17,5 Netto Kohlenhydrate (g) 41,8 Protein (g) 48,1Reviews Abschnitt

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