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Gefüllte Lammkeule mit Schmetterlingen und karamellisiertem Zitronenjus-Rezept

Gefüllte Lammkeule mit Schmetterlingen und karamellisiertem Zitronenjus-Rezept

Zutaten

  • 1 gut geschnittene 4- bis 4 1/2-Pfund-Lammkeule ohne Knochen ohne Schenkelende entfernt
  • 4 große Knoblauchzehen; 3 gehackt, 1 in Scheiben geschnitten
  • 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 20 frische Salbeiblätter (ungefähr), geteilt
  • 4 Unzen dünn geschnittene Pancetta (italienischer Speck)
  • 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

Rezeptvorbereitung

  • Offenes Lamm mit der Seite nach oben ohne Knochen, wie ein Buch. Schneiden Sie die meisten Sehnen und Fette ab und achten Sie darauf, keine Löcher in das Fleisch zu schneiden. Machen Sie einen 3 / 4- bis 1-Zoll-tiefen Schnitt in voller Länge in jede dicke Portion Lammfleisch (nicht bis zur Arbeitsfläche durchschneiden). Decken Sie das Lamm mit einer Plastikfolie ab. Mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 1 bis 11/2 Zoll (Lammfleisch etwa 8 x 19 Zoll) hämmern.

  • Plastikfolie abziehen. Das Lamm gleichmäßig mit Salz und Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Zitronenschale bestreuen. Top mit 15 Salbeiblättern, gleichmäßig verteilt. Mit Pancetta bedecken. Ab 1 langer Seite das Lamm in zwei Hälften falten. Binden Sie das Lamm in Abständen von 2 Zoll fest in eine lange Rolle. (Eine ausführliche Beschreibung zum Binden des Lamms finden Sie unter "Vorbereitungsschule".) Machen Sie mit einem kleinen Messer tiefe Schlitze in das Lamm und stecken Sie eine Knoblauchscheibe und ein Stück Salbeiblatt in jeden Schlitz. Lammfleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.

  • Zitronensaft und Öl in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung über das gesamte Lammfleisch streichen und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Bereiten Sie den Grill vor (mittlere bis hohe Hitze). Lammfleisch auf den Grill legen und von allen Seiten anbraten. Weiter grillen, bis das Thermometer, das in den dicksten Teil eingesetzt ist, für seltene Fälle 130 ° F anzeigt. Drehen und gelegentlich mit Zitronensaftmischung bürsten, ca. 45 Minuten. Auf Schneidebrett übertragen. 10 Minuten ruhen lassen.

  • Lammfleisch in 1/2-Zoll-dicke Scheiben schneiden. Mit karamellisiertem Zitronenjus servieren.

Was zu trinken

  • Ein toskanisches Rot kann den kräftigen Aromen des gegrillten Lammes standhalten. Der 2006 Col d'Orcia 'Spezieri' (11 US-Dollar) hat köstliche Kirscharomen, die gut zum Fleisch passen. Außerdem ist diese Sangiovese-Mischung ein großartiger Wert.

Rezept von Cristina Ceccatelli Cook, Reviews Section

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