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Enchiladas Divorciadas

Enchiladas Divorciadas

Warum Rot oder Grün wählen, wenn Sie beides haben können? Fast alle Komponenten dieser atemberaubenden Enchiladas können im Voraus hergestellt werden. So ziehen Sie es ab: Pochieren Sie das Huhn, machen Sie beide Saucen und bereiten Sie die Crème Fraîche im Voraus zu. Am Tag die Saucen und das Huhn aufwärmen, die Tortillas braten und zusammenbauen. Oder wählen Sie zur Vereinfachung nur eine der Saucen und machen Sie ein Doppelrezept. Sie erhalten dementsprechend eine harmonische Menge von Enchiladas Verdes oder Rojas.

Zutaten

Salsa Verde

  • ½ weiße Zwiebel, grob gehackt
  • 3 kleine Serrano-Chilis, längs halbiert, Samen auf Wunsch entfernt
  • 12 Unzen. Tomaten (6–7), Schalen entfernt, gespült, halbiert
  • 1 Tasse Korianderblätter mit zarten Stielen

Salsa Roja

  • ¼ weiße Zwiebel, grob gehackt
  • 3 Guajillo-Chilis, Samen entfernt
  • 2 getrocknete Chilis de árbol (optional; für eine mildere Sauce weglassen)
  • 3 Pflaumentomaten, geviertelt

Enchilada-Versammlung

  • ⅓ Tasse zerbröckeltes Queso-Fresko
  • Geschnittene weiße Zwiebel (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Salsa Verde

  • Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich werden. Fügen Sie Chilis hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist und das Gemüse weich ist (ca. 5 Minuten). Fügen Sie Tomaten hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten lang, bis sie weich werden. Koriander und 1½ Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Leicht abkühlen lassen; in einen Mixer geben. Pürieren bis glatt; mit Salz. Die Salsa Verde wieder in den Topf geben und bis zur Verwendung warm halten.

Salsa Roja

  • Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie beide Chilis, Tomaten und 1½ Tassen Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Tomaten und Chilischoten weich sind. Salsa Roja wieder in den Topf geben und bis zur Verwendung warm halten.

Enchilada-Versammlung

  • Legen Sie Hühnchen, Lorbeerblätter und Piment in einen kleinen Topf und gießen Sie Wasser ein, um es 1 Zoll zu bedecken. Würzen Sie es leicht mit Salz. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, bis das Hühnchen fast gar ist (ein sofort ablesbares Thermometer) In den dicksten Teil des Huhns eingeführt sollte 145 ° –150 ° registriert werden, 20–25 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen beginnt. Lassen Sie das Huhn mindestens 1 Stunde abkühlen (es sollte nur warm sein). Wenn Sie Zeit haben, decken Sie es ab und bis zu 12 Stunden kalt stellen.

  • Hähnchen aus der Brühe nehmen. Fleisch aus den Knochen ziehen und zerkleinern; Haut und Knochen wegwerfen. Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf und gießen Sie gerade genug Brühe hinein, um es zu bedecken. Restliche Brühe für eine andere Verwendung beiseite stellen. Erwärmen Sie das Huhn vorsichtig auf mittlerer Stufe. mit Salz.

  • In der Zwischenzeit Crème Fraîche und Queso Fresco in einer kleinen Schüssel mischen.

  • Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht rauchen. Tauchen Sie jede Tortilla lange genug in Öl, um sie zu erweichen, aber nicht so lange, bis sie auseinander fällt, jeweils 5 bis 10 Sekunden. Zum Abtropfen auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech legen.

  • Füllen Sie jede Tortilla nacheinander mit etwa ⅓ Tasse Hühnchen und rollen Sie sie fest auf. Jeweils 3 Tortillas mit der Naht nach unten in Schalen geben. ½ Tasse jeder Sauce auf die gegenüberliegenden Enden der Enchiladas schöpfen. Top mit einem großen Löffel Crème Fraîche Mischung und Zwiebel darüber streuen.

  • Do Ahead: Hühnchen kann 3 Tage vorher pochiert und zerkleinert werden. In eine kleine Schüssel geben und die Brühe zum Eintauchen einfüllen. abdecken und kalt stellen.

Rezept von Daniela Soto-InnesReviews SectionDiese waren wunderbar. Wir haben diese ein paar Mal nur mit der Salsa Verde gemacht, sind aber letzte Nacht mit beiden Saucen auf Hochtouren gegangen, da wir gerade einen neuen Vitamix bekommen haben. Wir haben nur Änderungen vorgenommen, indem wir das Huhn in hausgemachter Hühnerbrühe gewildert und dann gezogenes Huhn mit reduzierter Wilderungsflüssigkeit und etwas Butter geworfen haben. Das Endergebnis war phänomenal und kam in knapp 2 Stunden zusammen. Danke Daniela und BA für das geniale Rezept! Leckere Idee! Tolles Rezept, aber es folgte 3/4 davon. Ich habe die Salsa Verde so gemacht, wie es heißt, nur Hähnchenbrust verwendet, frischen Cotija-Käse. Für die rote Salsa habe ich getrocknete Guajillo, Ancho und De Arbol Chiles verwendet, gekocht, dann mit Zwiebeln und Knoblauch püriert und dann gebraten. Viel besser!!! Wird wieder machen !!! AnonymousMonterrey, Mexico03 / 24 / 20Pat, das sind die Farben der mexikanischen Flagge, rot, grün, weißTamales für ChristmaslarrypsPalm Springs CA05 / 04 / 19Eine der besten Gerichte, die ich seit einiger Zeit gekocht habe. Um Zeit zu sparen, röstete ich eine zerstoßene Hühnerbrust so, dass sie außen knusprig war, und U10-Garnelen frontal, beide in einem Heißluftofen, der 14 Minuten dauerte. Ich habe auch Avocado-Sauerrahm für das Topping anstelle von Crème Fraîche gemacht. Zwischen den Saucen, der sauren Sahne und der Füllung explodierten die Aromen. Ich habe extra Sauce gemacht, damit ich eine Woche später in ungefähr einer halben Stunde eine weitere Charge zaubern konnte. AnonymousDedham MA03 / 04/19Ich habe dieses Rezept genau befolgt, es war nur so lala. Das Huhn mit nichts anderem in die Tortilla zu geben, war ein sehr einfaches Gericht. Die Salsa Verde war sehr lecker. Die Salsa Roja war meh - sah nicht wie das Foto aus. Das nächste Mal mische ich das Huhn, die Crème Fraiche und das Queso-Fresko mit etwas Salsa Verde, rolle dann die Tortilla hinein, gib mehr Salsa Verde darauf und lege sie in den Ofen, um den Käse zu schmelzen. Fügen Sie dann die frischen Zwiebeln hinzu, bevor Sie sie servieren. DcarsCleveland, OH02 / 20/19Ich möchte lieber, dass diese als Christmas Enchiladaspatshannon068604Denver02 / 02/19 bezeichnet werden

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