Traditionelle Rezepte

Huhn mit Trüffeln und Champagnersauce

Huhn mit Trüffeln und Champagnersauce

Zutaten

  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 3 3/4-Pfund-Huhn in 8 Stücke geschnitten
  • 1 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 Tassen Champagner oder Sekt
  • 8 Unzen grüne Bohnen, quer und längs halbieren
  • 2 Tassen Streichholzgröße Selleriewurzel (ca. 8 Unzen)
  • 1 1/4 Tassen Streichholzstücke in Streichholzgröße (von 1 großen)
  • 1 kleiner schwarzer Trüffel, in Streichholzstücke geschnitten (optional)

Rezeptvorbereitung

  • Mehl, Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel verquirlen. Hähnchenstücke mit gewürztem Mehl bestreichen; Transfer zum Rack. 15 Minuten stehen lassen. Wieder mit Mehl bestreichen; kehre zum Gestell zurück.

  • Butter mit Öl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Arbeiten Sie in Chargen, fügen Sie Huhn hinzu und sautieren Sie? bis braun, ca. 5 Minuten pro Seite. Übertragen Sie Huhn auf Teller. Schalotten in die Pfanne geben und anbraten? bis golden, ca. 2 Minuten. Champagner und Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei gebräunte Stücke abkratzen. Geben Sie das Huhn und alle angesammelten Säfte in die Pfanne zurück. Abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist.

  • In der Zwischenzeit die grünen Bohnen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten lang knusprig zart kochen. Mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Schnell abkühlen lassen, dann die Bohnen zum Abtropfen auf Papiertücher legen. Wasser zum Kochen bringen. Selleriewurzel und Karotten dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Ablassen; Das Gemüse zum schnellen Abkühlen in Eiswasser geben und zum Abtropfen auf Papiertücher legen. Pat alles Gemüse trocken.

  • Übertragen Sie Huhn auf Platte; Zelt mit Folie zum Warmhalten. Eigelb in eine kleine Schüssel geben. Nach und nach 3 Esslöffel Hühnchen-Kochflüssigkeit unterrühren. Stellen Sie die gleiche Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Eigelbmischung einrühren. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce zu verdicken beginnt (Mischung nicht kochen lassen). Fügen Sie Gemüse und Trüffel, falls gewünscht, zur Sauce hinzu und kochen Sie sie ca. 2 Minuten lang, bis sie durchgeheizt sind. Löffel Sauce mit Gemüse um und über Huhn und servieren.

Rezept von Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, Reviews Section

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