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Schokoladenkuchen mit Fleur de Sel Karamellfüllung

Schokoladenkuchen mit Fleur de Sel Karamellfüllung

Zutaten

Karamellfüllung

  • 2 Esslöffel leichter Maissirup
  • 1/2 Tasse schwere Schlagsahne
  • 1/4 Tasse (1/2 Stick) ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1/4 Tasse Crème Fraîche oder Sauerrahm
  • 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • Große Prise feine Fleur de Sel * plus zusätzlich für die Montage

GANACHE FÜLLEN UND FROSTEN

  • 1 1/2 Pfund bittersüße Schokolade, gehackt
  • 3 Tassen schwere Schlagsahne

KUCHEN

  • 1 3/4 Tassen Allzweckmehl
  • 3/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 Esslöffel Instant-Espressopulver oder Instantkaffee
  • 1 1/4 Tassen Mandeln, geröstet, grob gehackt

Rezeptvorbereitung

Karamellfüllung

  • Rühren Sie Zucker, 1/4 Tasse Wasser und Maissirup in einem tiefen, mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel; Pfanne abdecken und 4 Minuten kochen lassen. Aufdecken; Hitze zu hoch erhöhen. Kochen Sie ohne Rühren, bis der Sirup tief bernsteinfarben ist, und bürsten Sie gelegentlich die Pfannenseiten mit einer feuchten Backbürste ca. 6 Minuten lang ab. Vom Herd nehmen. Sahne hinzufügen (Mischung sprudelt). Butter einrühren, dann Crème Fraîche, Zitronensaft und eine Prise Fleur de Sel. Vollständig abkühlen lassen. DO AHEAD Kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Abdecken und kalt stellen. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.

GANACHE FÜLLEN UND FROSTEN

  • Legen Sie die Schokolade in eine große Schüssel. Die Sahne in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Gießen Sie Sahne über Schokolade; 1 Minute einweichen lassen. Schneebesen, bis die Schokolade glatt ist. Abkühlen lassen, abdecken und über Nacht kalt stellen. DO AHEAD Ganache kann 3 Tage im Voraus hergestellt werden. Kühl halten. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.

KUCHEN

  • Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 350 ° F vor. Butter zwei 9-Zoll-Durchmesser Kuchenformen mit 2-Zoll-hohen Seiten. Den Boden jeweils mit Pergamentpapier auslegen; Butterpapier und Kehrschaufel mit Mehl.

  • Zucker, Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Fügen Sie Milch, Eier und geschmolzene Butter hinzu. Mit einem Elektromixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles vermischt ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie 2 Minuten. 1 Tasse heißes Wasser und Espressopulver in einer kleinen Schüssel umrühren, um sich aufzulösen. Zum Teig hinzufügen; schlagen, bis gemischt (Teig wird dünn sein). Den Teig auf die Pfannen verteilen (jeweils ca. 3 Tassen).

  • Backen Sie die Kuchen etwa 32 Minuten lang, bis der in die Mitte eingesetzte Tester sauber herauskommt. Kühle Kuchen in Pfannen auf Gestellen 10 Minuten. Schneiden Sie um Kuchen herum; auf Gestelle stellen. Pergament abziehen und vollständig abkühlen lassen.

  • Schneiden Sie jeden Kuchen mit einem langen gezackten Messer horizontal in zwei Hälften. 1 Schicht auf die Platte legen; Mit 1/2 Tasse Ganache bei Raumtemperatur bestreichen. Löffel 3/4 Tasse Ganache in Spritzbeutel mit 1/4-Zoll glatten runden Spitze ausgestattet. Rohrring der Ganache um den Rand der Schicht. Verteilen Sie 1/4 Tasse Karamellfüllung bei Raumtemperatur gleichmäßig im Ring. Karamell mit einer großen Prise Fleur de Sel und 1 Esslöffel Mandeln bestreuen. Top mit zweiter Kuchenschicht, Ganache, Ganache Ring, Karamellfüllung, Fleur de Sel und Mandeln. Wiederholen Sie mit der dritten Kuchenschicht. Top mit der vierten Kuchenschicht, Seite nach unten schneiden. Die restliche Ganache über die Oberseite und die Seiten des Kuchens verteilen. Die restlichen Mandeln auf die Seiten drücken. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Mit Kuchenhaube abdecken und kalt stellen. Lassen Sie den Kuchen 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.

  • * Eine Art Meersalz; Erhältlich in einigen Supermärkten und in Lebensmittelgeschäften.

Bewertungen Abschnitt

Schau das Video: Caramel fleur de sel (September 2020).