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Soba und Maitake Pilze in Soja-Brühe

Soba und Maitake Pilze in Soja-Brühe

Diese Suppe ist das gesündere Geschwister von Ramen im Trend: Der Buchweizen in Soba ist nahrhaft und eine gute Quelle für Ballaststoffe (auch in einer aromatischen Maitake-Pilz-Soja-Brühe).

Zutaten

  • 2 Knoblauchzehen, geschält, zerkleinert
  • 1 1 ”Stück geschälter Ingwer, dünn geschnitten
  • ½ Tasse natriumreduzierte Sojasauce
  • ¼ Tasse getrocknetes Wakame (optional)
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • ½ Pfund Maitake-Pilze, in große Stücke zerrissen
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 8 Unzen Soba (Nudeln nach japanischer Art)
  • 4 Baby-Rüben oder Radieschen, geschnitten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
  • 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner

Rezeptvorbereitung

  • Knoblauch, Ingwer und 4 Tassen Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Sojasauce und Wakame hinzu, wenn Sie verwenden. Brühe beiseite stellen.

  • Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pilze hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen. Gelegentlich 10–12 Minuten kochen lassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einen großen Teller geben.

  • In der Zwischenzeit Soba in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren al dente kochen. ablassen. Die reservierte Brühe zum Kochen bringen.

  • Soba und Brühe auf Schalen verteilen; Mit Pilzen, Rüben und Eigelb belegen. Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit Sesam bestreuen.

, Fotos von Hirsheimer Hamilton

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 390 Fett (g) 14 Gesättigtes Fett (g) 2,5 Cholesterin (mg) 205 Kohlenhydrate (g) 48 Ballaststoffe (g) 4 Gesamtzucker (g) 5 Protein (g) 15 Natrium (mg) 870

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