Neueste Rezepte

Brutzelndes Kreuzkümmellamm

Brutzelndes Kreuzkümmellamm

Zutaten

Lamm

  • 1 Tasse Kreuzkümmel, geröstet
  • 1/2 Tasse Koriandersamen, geröstet
  • 1/2 Tasse Fenchelsamen, geröstet
  • 3 Esslöffel koscheres Salz
  • 1 Esslöffel (verpackt) hellbrauner Zucker
  • 3 Esslöffel Fischsauce (nam pla oder nuoc nam)
  • 1 Esslöffel Sesamöl (nicht geröstet)
  • 4 Pfund Lammschulter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 1/2 Tassen Bier (Budweiser oder ein anderer Pilsener funktioniert gut)
  • 4 Tassen Rindfleisch oder salzarme Hühnerbrühe
  • 1 gelbe Zwiebel, über offener Flamme verbrannt, fein gehackt
  • 2 Jalapeños, über offener Flamme verbrannt, fein mit Samen gehackt

Versammlung

  • 1/2 Esslöffel Olivenöl plus mehr zum Bürsten
  • 3 rote Jalapeños, in dünne Scheiben mit Samen geschnitten
  • 1 Bund Koriander, harte Stiele entfernt
  • 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
  • 2 Esslöffel schwarzer Essig
  • 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner
  • 1 grüner Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten
  • Eingelegte Chili-Bohnen (für Rezept klicken)

Rezeptvorbereitung

Lamm

  • Pulse Kreuzkümmel, Koriander und Fenchel in einer Küchenmaschine, bis du einen groben Mahlgrad hast. Die Hälfte der Gewürzmischung, Salz, Zucker, Fischsauce und Sesamöl in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Fügen Sie Lamm hinzu und werfen Sie, um zu beschichten (reservieren Sie restliche Gewürzmischung). Lassen Sie das Lamm mindestens 2 Stunden und bis zu 4 Stunden bei Raumtemperatur marinieren.

  • Erhitzen Sie 1/4 Tasse Pflanzenöl in einem großen holländischen Ofen oder Topf bei mittlerer Hitze. Kochen Sie das Fleisch in Chargen, bis es braun ist, etwa 4 Minuten pro Charge. Fleisch auf eine Platte geben. Bier hinzufügen; umrühren und gebräunte Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen. Etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist. Lammfleisch wieder in den Topf geben; Brühe und die nächsten 6 Zutaten hinzufügen. Zum Kochen bringen und abgedeckt unter gelegentlichem Rühren 2–3 Stunden kochen, bis das Fleisch sehr zart ist. Übertragen Sie das Lammfleisch mit einem geschlitzten Löffel auf ein Backblech. Reservieren. Fett von Schmorflüssigkeit abschöpfen.

Versammlung

  • Erhitzen Sie eine Bratpfanne oder eine große gusseiserne Pfanne, bis sie sehr heiß ist. Pat Lammstücke trocken. Mit Öl bestreichen und mit etwas reservierter Gewürzmischung würzen. Kochen Sie das Lamm in Chargen und drehen Sie es gelegentlich, bis es rauchig und duftend, aber nicht verbrannt ist, etwa 3 Minuten pro Charge. Das Lammfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel und rote Jalapeños in eine Schüssel mit 1/2 EL geben. Olivenöl. Zum Bratpfanne geben und ca. 3 Minuten kochen, bis sie weich und an einigen Stellen verkohlt sind. Mit Lammfleisch in die Schüssel geben.

  • Lammbratflüssigkeit zum Kochen bringen. Fügen Sie Nudeln hinzu, kochen Sie bis gerade zart, ungefähr 1 Minute. Fügen Sie reserviertes Fleisch, Zwiebeln und Jalapeños hinzu.

  • Koriander, Frühlingszwiebeln, Essig, Sesam und einen grünen Jalapeño in einer großen Schüssel vermengen. Mit etwas restlicher Gewürzmischung abschmecken. werfen, um zu beschichten. Die Lammmischung auf die Schalen verteilen. Top mit der Koriander-Mischung. Chili eingelegte Langbohnen auf der Seite servieren.

Rezept von Danny Bowien von Mission Chinese Food in der Sektion CAReviews in San Francisco

Schau das Video: BEKIFFTES LAMM (September 2020).