Traditionelle Rezepte

Gegrillte Rotbarbe mit verkohlten Zwiebeln und Pinienkernen

Gegrillte Rotbarbe mit verkohlten Zwiebeln und Pinienkernen

Zutaten

  • ¼ Tasse Olivenöl extra vergine plus mehr
  • 8 ganze Meeräsche oder 4 Schnapper, Schuppen entfernt, gereinigt
  • 1 Tasse Petersilienblätter mit zarten Stielen
  • Aleppo-artige oder andere milde rote Pfefferflocken und Zitronenschnitze (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 350 ° vorheizen und einen Grill für mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Reinigen Sie den Rost gut mit einer Bürste. Ölrost. Toasten Sie Pinienkerne auf einem umrandeten Backblech und werfen Sie sie einmal ca. 5 Minuten lang goldbraun. Abkühlen lassen (fertig für den Ofen).

  • Grillen Sie die Zwiebeln, drehen Sie sie gelegentlich, bis die Schalen geschwärzt sind und die Zwiebeln weich geworden sind (einige der Säfte können herausquellen), 15–20 Minuten. Auf eine Platte geben und 10 Minuten abkühlen lassen.

  • Zwiebeln halbieren. Außenschale entfernen und wegwerfen. Zwiebelschichten in einzelne Blütenblätter trennen. In eine mittelgroße Schüssel geben und Pinienkerne, Kapern, Rosinen und Essig untermischen. Agrodolce mit Salz würzen.

  • Fischhöhle und Haut mit Salz würzen; Mit ¼ Tasse Öl beträufeln. Grillen Sie und widerstehen Sie dem Drang, sich zu drehen, bis die Haut leicht verkohlt und das Fleisch bis auf die Knochen schuppig und undurchsichtig ist, etwa 3 Minuten für Meeräsche und 8 Minuten für Schnapper. Legen Sie einen Metallspatel unter den Fisch, heben Sie ihn an und rollen Sie ihn vorsichtig auf die andere Seite. Je nach Fisch 3–8 Minuten kochen, bis das Fleisch schuppig und undurchsichtig ist. Wenn ein kleines Messer leicht durch den dicksten Teil des Fleisches gleitet, ist der Fisch fertig.

  • Übertragen Sie Fisch auf eine Platte und Löffel Agrodolce über. Mit Petersilie und einigen Paprikaflocken belegen. Mit Öl beträufeln. Mit Zitronenschnitzen servieren.

Bewertungen Abschnitt

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