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GEFÖRDERT: Risotto mit Butternusskürbis und Pilzen

GEFÖRDERT: Risotto mit Butternusskürbis und Pilzen

Das klassische italienische Risotto erhält einen frischen Herbst-Touch mit natürlich süßem Butternusskürbis und erdigen Pilzen.

Zutaten

  • 2 ½ Tassen Butternusskürbis, geschält, entkernt und in ¾-Zoll-Würfel geschnitten
  • 8 Unzen Crimini-Pilze, geviertelt
  • 5 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 1 TL koscheres Salz, geteilt
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
  • 32 Unzen pazifische Bio-Freiland-Hühnerbrühe (1 Behälter)
  • 8 Unzen Arborio Reis (ca. 1 Tasse)
  • 1 Tasse frisch geriebener Parmesankäse plus mehr zum Belag
  • 1 EL grob gehackte Petersilienblätter

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 400º vorheizen. Werfen Sie Butternusskürbis mit 2 EL. Olivenöl und ½ TL. Salz und ¼ TL. Pfeffer. In einer Schicht auf einem Backblech verteilen. 14 Minuten backen. In der Zwischenzeit Pilze mit 1 EL werfen. Olivenöl und ¼ TL. Salz. Mit Kürbis zum Backblech geben und erneut in einer Schicht verteilen. Weitere 10 Minuten backen, bis der Kürbis zart ist, aber seine Form behält und die Pilze goldbraun und gekocht sind.

  • In der Zwischenzeit Hühnerbrühe bei schwacher Hitze in einen Soßentopf geben. In einer großen Bratpfanne die restlichen 2 EL erhitzen. Olivenöl und Butter über mittel-niedrig. Die Zwiebel in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten anbraten, bis sie sehr weich und durchscheinend ist. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie 2 Minuten mehr. Fügen Sie ¼ TL hinzu. sowohl Salz als auch Pfeffer. Und Reis und rühren, bis es vollständig mit Öl-Zwiebel-Mischung eingearbeitet und leicht geröstet ist, ca. 1 Minute. Ständig umrühren, warme Hühnerbrühe ½ Tasse auf einmal schöpfen, bis sie vollständig vom Reis aufgenommen ist. Dieser Vorgang sollte etwa 20 Minuten dauern, bis der Reis fest zart ist und eine kleine Menge Flüssigkeit in der Pfanne verbleibt. Vom Herd nehmen und Käse einrühren. Kürbis und Pilze vorsichtig einrühren. Auf Schüsseln verteilen und mit mehr Käse und Petersilie belegen.

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