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Gestreifter Bass mit Safrangemüse und gewürztem Brokkoli Rabe

Gestreifter Bass mit Safrangemüse und gewürztem Brokkoli Rabe

Zutaten

Safranbutter

  • 1 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1/2 Teelöffel ganze weiße Pfefferkörner
  • 1/2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 1/4 Teelöffel (spärliche) Safranfäden
  • 1/2 Tasse (1 Stick) Butter, Raumtemperatur
  • 1 1/2 Teelöffel Tomatenmark

Gewürzter Brokkoli Rabe

  • 3 Knoblauchzehen, ungeschält
  • 1 Teelöffel plus 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/4 Tasse grob gehackte entkernte Picholinoliven * oder andere mit Salzlake gehärtete grüne Oliven
  • 2 Esslöffel abgelassene Kapern
  • 4 Sardellenfilets, gespült
  • 1/2 Teelöffel getrockneter zerkleinerter roter Pfeffer
  • 1 Bund Broccoli Rabe (Rapini; ca. 1 Pfund), quer in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden

Gemüse und Fisch

  • 1 großer Blumenkohlkopf, in kleine Röschen geschnitten
  • 2 mittelgelber Kürbis, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 1/2 Tassen geschnittene Radieschen
  • 6 (6 Unzen) gezüchtete gestreifte Bassfilets mit Haut
  • Allzweckmehl (zum Ausbaggern)
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl

Rezeptvorbereitung

Für Safranbutter:

  • Die ersten 5 Zutaten in der Gewürzmühle fein mahlen. In eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie Butter und Tomatenmark hinzu; rühren, um zu mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Do Ahead Kann 2 Tage vorher gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.

Für gewürzten Brokkoli Rabe:

  • Ofen auf 350 ° F vorheizen. Legen Sie den Knoblauch in eine kleine Auflaufform. Mit 1 Teelöffel Öl beträufeln, fest mit Folie abdecken und ca. 30 Minuten zart rösten. Cool; schälen.

  • Gebratenen Knoblauch, die restlichen 2 Esslöffel Öl, Oliven, Kapern, Rosinen, Sardellen und zerkleinerten roten Pfeffer in den Mörser geben. Mit Stößel zerdrücken, bis sich grobes Püree bildet. (Alternativ im Miniprozessor verarbeiten, bis sich grobes Püree bildet.) VORAUS: Gewürzpüree kann 1 Tag im Voraus hergestellt werden. In eine kleine Schüssel geben und kalt stellen.

  • Broccoli Rabe in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis die Stängel knusprig und zart sind (ca. 5 Minuten). Abgießen und auf Broccoli Rabe drücken, um überschüssiges Wasser freizusetzen. In eine mittelgroße Schüssel geben. Fügen Sie gewürztes Püree hinzu und werfen Sie, um zu beschichten. Vorausschauend Kann 2 Stunden im Voraus erfolgen. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Für Gemüse und Fisch:

  • Brühe in einem schweren großen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie Blumenkohl, Kürbis und Radieschen hinzu. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Abdecken und 3 Minuten köcheln lassen. Aufdecken, 6 Esslöffel Safranbutter hinzufügen und köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Brühe unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten lang leicht eindickt.

  • In der Zwischenzeit den Fisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Mehl bestreuen. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in jeder der 2 großen Pfannen bei mittlerer bis hoher Hitze. 3 Filets mit der Haut nach unten in jede Pfanne geben und ca. 3 Minuten pro Seite braun kochen.

  • Gemüse und Brühe auf 6 flache Suppentassen verteilen. Jeweils mit Fischfilet belegen, mit der Haut nach oben. Top mit gewürztem Broccoli Rabe und servieren.

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