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Hausgemachtes irisches Corned Beef und Gemüse

Hausgemachtes irisches Corned Beef und Gemüse

Zutaten

Sole

  • 1 1/2 Tassen grobes koscheres Salz
  • 1 Tasse (verpackt) goldbrauner Zucker
  • 1 1/2 Esslöffel Insta Cure No. 1 * (optional)
  • 1 6 bis 8 Pfund flach geschnittenes Rinderbruststück, geschnitten, mit etwas Fett übrig

Corned Beef und Gemüse

  • 1 12-Unzen-Flasche Guinness Stout oder andere Stout oder Porter
  • 1 Esslöffel Koriandersamen
  • 1 getrockneter Chili de árbol, ** in zwei Hälften gebrochen
  • 12 Baby-Rüben, geschnitten oder 3 mittelgroße Rüben oder Rutabagas, geschält, geviertelt
  • 8 ungeschälte mittelhäutige Kartoffeln mit weißer oder roter Haut (ca. 3 Pfund)
  • 4 mittelgroße Zwiebeln, geschält, durch die Wurzelenden halbiert
  • 2 mittelgroße Pastinaken, geschält, in 2-Zoll-Längen geschnitten
  • 1 2-Pfund-Kohlkopf, geviertelt

Rezeptvorbereitung

Für Sole

  • Gießen Sie 6 Tassen Wasser und Bier in eine große tiefe Bratpfanne. Fügen Sie grobes Salz hinzu; rühren, bis sich aufgelöst hat. Zucker hinzufügen; rühren, bis sich aufgelöst hat. Falls gewünscht, Insta Cure Nr. 1 einrühren. Beizgewürze untermischen. Das Bruststück überall mit der Spitze eines kleinen scharfen Messers durchstechen. Tauchen Sie das Bruststück in Flüssigkeit und bedecken Sie es mit einer schweren Platte, um es zu beschweren. Decken Sie und kühlen Sie 4 Tage.

  • Entfernen Sie das Bruststück aus der Salzlösung. Zum Mischen die Flüssigkeit umrühren. Brisket wieder in Salzlake geben; Top mit schwerer Platte. Startseite; 4 Tage im Kühlschrank lagern. Entfernen Sie das Bruststück aus der Salzlösung. Mit kaltem fließendem Wasser abspülen. Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Corned Beef in Plastik einwickeln, mit Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Für Corned Beef und Gemüse

  • Corned Beef in einen sehr großen, breiten Topf geben. Fügen Sie dickes und genug Wasser hinzu, um 1 Zoll zu bedecken. Wickeln Sie das Käsetuch um Lorbeerblätter, Koriandersamen, Piment und Chili, schließen Sie es vollständig ein und binden Sie es zur Sicherung mit einer Küchenschnur zusammen. Den Gewürzbeutel mit Rindfleisch in den Topf geben. zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie sie ab und kochen Sie sie etwa 2 1/4 Stunden lang, bis das Rindfleisch zart ist. Das Rindfleisch auf ein großes Backblech geben.

  • Fügen Sie Rüben und alles restliche Gemüse zur Flüssigkeit im Topf hinzu; zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie vorsichtig, bis das gesamte Gemüse weich ist (ca. 25 Minuten). Mit einem geschlitzten Löffel das Gemüse mit Rindfleisch auf ein Backblech geben. Das Rindfleisch wieder in den Topf geben und 5 Minuten aufwärmen. Gewürzbeutel wegwerfen.

  • Schneiden Sie Rindfleisch gegen Getreide in 1/4-Zoll dicke Scheiben. Rindfleisch und Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Meerrettichcreme und Guinness-Senf servieren.

Bewertungen Abschnitt

Schau das Video: Tortang Corned Beef (September 2020).